焙煎で形や大きさの違うコーヒー同士を一緒に焙煎して全てが同じ味へとなるのでしょうか。答えは「難しい」です。

お料理をされている方はご存知だと思いますが、火が通りやすい食材と通りにくい食材を決して同じタイミングで火にかけないですよね。片方が丁度いいときはもう片方の食材は生煮えだったり火が通り過ぎたりします。その為全体的に丁度よくするにはその火の通り方を考えて入れるタイミングを変えるのです。

■焙煎具合

焙煎具合の区分を（弱め　〜　普通　〜　強め）にわけるとします。一般的に弱めの焙煎を『ライト・ロースト』とか『シナモン・ロースト』等と呼ばれています。普通の焙煎を『ミディアムロースト』、強めの焙煎を『フレンチ・ロースト』『イタリアン・ロースト』等と呼んでいます。

焙煎という作業は簡単に説明すると、加熱により珈琲豆の水分を飛ばして風味をつける作業です。この熱により化学反応が起こり新たな味や香が誕生するのです。その為、この焙煎によってコーヒー豆に命を吹き込まれているといっても過言ではありません。

またコーヒーを飲んだ時の味の７割がこの焙煎までで決まってしまうとも言われています。